A pörbölyi whiskys egyszemélyes világcége Japánban is ismert

Márkaneve a Gemenc, címerállata (címkeállata) a vaddisznó. Mi az? Valószínűleg, ha plusz információként még azt is elárulnánk, hogy egy Tolnában előállított italféleségről van szó, akkor se sokan vágnák rá, hogy a whisky. Márpedig ez a szitu. Az – ismereteink szerint – egyetlen hazai whiskylepárlót Szőke Lajos, a pörbölyi whiskys működteti immár tíz éve. Tapasztalatairól kérdeztük.  

Ízválasztékbővítés cirokkal és tritikáléval

– Gabonapárlat. Az egyedi ízek kialakításához a hordók is hozzájárulnak, amelyekben tárolják. Ezek milyen fából készülnek?
– Tölgyből és akácból. Úgy gondoltam, hogy az akácot is be kell lopni.

– Mert?
– Mert a világban nem használják, miközben nagyon jó ízt és remek színt ad. És minden whiskykészítő arra törekszik, hogy egyedi, jellegzetes itala legyen. Ami a gabonaválasztással, gabonatársítással és a fával érhető el. Borászatok, sörfőzdék hordóit is használjuk alkalmanként; az is izgalmas ízeket eredményez.

– Miért pont ekkorák a hordók?
– Mikor elkezdtem ezt a tevékenységet, úgy gondoltam, hogy a kishordós érlelés lesz a számomra megfelelő. Készíttettem 55 literes hordókat, amelyekbe ötven liter szesz kerül, s a többi a levegő. Idővel aztán szükség lett 110-esekre és 225 literesekre is. 

– Milyen gabonákat használ?
– Kukoricát és az ismert kalászosokat, de kísérletezéseim során két érdekességre is bukkantam: a cirokra és a tritikáléra. A cirokot tudtommal mi használtuk először ilyen célra, a tritikáléval már próbálkoztak pár helyen, más országokban. 

– Többes számban beszél. Kikkel dolgozik? Lesz, aki továbbviszi amit ön elkezdett? 
– Vannak segítőim, de a fiam mással foglalkozik. Átvette az én kiállításépítő és rendezvényszervező cégemet. Jöttek érdeklődők, az „Ezzel jól lehet keresni!” szlogen szellemében, de mikor rájöttek, hogy itt a hét hét napján kell dolgozni, lelombozódtak. 

– Mennyi idő alatt lehet beletanulni?
– Minimum három év. Ledaráljuk az összetevőket, lecefrézzük, elkészítjük a szeszt, betesszük a hordóba, és végigkísérjük a folyamatot. Három év alatt lesz whisky a whisky. Öt év alatt még jobb, de hallani harmincéves érlelésűekről is. Olyan ember kell ehhez, aki érzi, hogy valami különlegességet csinál, amire érdemes rászánni az időt, akár egy életet is.

A főzetbe csak a gabona és a fakanál kerül

Két helyen ismerik a Szőke-féle Gemenc-whiskyt: a környéken (Szekszárd, Baja térségében) és a nagyvilágban (az internetnek köszönhetően). Szőke Lajos egyszemélyes világcégét egyre többen keresik fel a virtuális térben. Nemrég japán érdeklődőkkel kezdett tárgyalásba.

– A forgalom emelkedő vagy hullámzó volt a kezdés óta eltelt tíz év során?
– Ez nagyon sok tényezőtől függ. Az első hat évben csak játék volt a whiskyzés a főállás, a rendezvényszervezői munka mellett. Kicsiben kezdtünk, lassan növekedtünk, sok idő eltelt, mire lassacskán megismertek bennünket. Nyugdíjba menetelem után változott a helyzet, amikor már lényegesen több időm volt erre. Aztán az internet segített a nemzetközi piacra lépésben. 

– Vannak visszatérő kuncsaftok? 
– Persze, de olyan is akad, aki előadja a nagy szakértőt, miszerint őt csak a skót füstös Single Malt érdekli. Azzal sajnos nem szolgálhatunk, mert mi mást gyártunk. Mást, egyedit, ami sokak kedvenc itala ma már. 

– Hogyhogy nem pálinkafőzdét létesített? 
– Szerintem sokkal érdekesebb egyetlen whiskyfőzdének lenni, mint 643. pálinkafőzdének. 

– Minden hordóba másféle gabonából készült főzet kerül?
– Összesen tízféle gabonát használunk, de egy főzetbe csak néhány kerül. Az alap általában a kukorica, az adja a szeszt, amit aztán ízesítünk más gabonákkal, s a hordó fája is segít a végleges íz kialakításában. Az érlelőnkben pillanatnyilag 27 féle készítmény van. Némelyik kísérleti stádiumban. Kódszámok jelzik, hogy miben, mi található. A 0306 például jelzi, hogy kukoricából és rozsból készített whiskyről van szó. 

– Egyéb fűszerek, vegyszerek nem kerülnek a főzetbe?
– Csak a fakanál. Nem csinálunk se almás, se meggyes whiskyt. Igazság szerint mi még mindig az alapok kialakításánál tartunk. Nem sietünk, ez a szakma nem a kapkodásról szól. De sokat lendítenek a dolgon, ösztönzik a haladást a pozitív visszajelzések. Például amikor rácsodálkoznak: jé, itt egy ember egy kisfaluban, aki valamit akar – haladni az ellenszélben…